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Vinificazione in bianco: viene eseguita prima la rimozione delle parti solide.
Questo processo a volte viene effettuato con pigiatrici per facilitare la rimozione delle parti solide. Inizia quindi la fermentazione che può avvenire in botti di legno o barriques per il vino da invecchiamento o in tank di acciaio a 18° C per i vini giovani.