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Produzione vino novello:
Questo processo si ottiene attraverso il processo di macerazione carbonica.
Il vino viene posto per 7 - 9 giorni in serbatoi privi di ossigeno.
Per eliminare l'Ossigeno viene immessa anidride carbonica.
I lieviti passano dalle bucce della bacca dell'uva alla polpa, e innescano la fermentazione. A questo punto la vinificazione prosegue con gli stessi passaggi della vinificazione in rosso, alla fine del processo viene effettuata una lieve pigiatura, e il vino viene lasciato fermentare per altri 3 - 4 giorni.