Descrizione:

Agnolotti
Gli agnolotti sono quadratini dai bordi dentellati di pasta fresca all'uovo con ripieno di carne, uova, parmigiano e aromi.
Essendo nati con l'intento di riutilizzare gli avanzi del giorno prima la ricetta varia a seconda di quello che il frigo offre.
La carne può essere di bue (avanzi di arrosto), di maiale, di asino, di coniglio o di pollo, sono ottimi anche quelli preparati con salumio tritati.

Storia: furono creati da un cuoco del Monferrato di nome Angiolino.

Varianti:
Gli agnolotti al plin sono una specialità delle Langhe, dell'astigiano e dell'alessandrino. Il loro nome deriva dalla parola pizzicotto (plin) in quanto i cuochi durante la preparazione chiudono il piccolo quadrato di pasta con un pizzicotto.
Gli agnolotti di magro vengono serviti nei giorni di quaresima e sono ripieni di ricotta e spinaci.